La carne aumentó casi el doble que la inflación y cayó el consumo: las razones detrás de este fenómeno

El Instituto de Estadística y Censos (INDEC) informó el martes que la inflación aumentó 3,4% en marzo de 2026, el valor más alto de los últimos 12 meses. La cifra aceleró respecto de febrero (2,9%) y encadena 10 meses de incrementos intermensuales. Además, acumula un alza del 9,4% en lo que va del año y del 32,6% interanual.

Tras conocerse el dato, el presidente Javier Milei (La Libertad Avanza) se refirió al desempeño de la inflación núcleo (una medición que quita los bienes y servicios estacionales y los regulados para estimar la variación de precios a mediano plazo), y sostuvo: “Si tomamos la núcleo y le sacamos el efecto de la carne, está igual que el mes pasado en 2,5%”. 

¿Qué pasó con el precio de la carne en los últimos meses y por qué el presidente se refirió al comportamiento del precio de este producto puntual?

La carne aumentó entre un 55% y un 61% en el último año

De acuerdo con el último informe del INDEC, la carne y sus derivados fueron uno de los componentes que más aumentó en el rubro de los alimentos, el de mayor peso a la hora de definir la inflación. 

En el Gran Buenos Aires, por caso, la carne registró una suba interanual del 55%, e incluso llegó al 61,5% en la región Noroeste. Así, fue el ítem que más aumentó en el año.

Si se tiene en cuenta el desglose por productos, 5 cortes de carne se encuentran entre los 6 elementos que más aumentaron el año pasado: el asado (68,9%), la paleta (66,5%), el cuadril (64,7%), la carne picada común (63,2%) y la nalga (63%). 

Por su parte, un relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) realizado sobre carnicerías y supermercados del Gran Buenos Aires, Córdoba y Rosario mostró que en marzo el precio de la carne vacuna aumentó 10,6% (68,6% en el año), mientras que la carne de pollo tuvo un incremento del 10,9% (49,1%) y el cerdo, un 6,3% (28,1%). 

Al respecto, un análisis de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) sostuvo que “mientras que a comienzos de 2025 por cada kilo de asado podían comprarse aproximadamente 3 kilos de pollo fresco, actualmente esa relación se ha ampliado a cerca de 4 kilos”. 

En 2026 el consumo empieza a acusar el golpe de los aumentos

En medio del fuerte incremento de precios registrado en 2026, el consumo de carne cayó en marzo de 2026 10% con respecto a mismo mes de un año antes, de acuerdo con datos de la Cámara de la industria y comercio de carnes y derivados de Argentina (Ciccra).   

El nivel de consumo per cápita se ubicó en 47,3 kilos en los primeros 3 meses de 2026. Se trata del nivel más bajo de toda la serie, que comienza en el año 2000. No obstante, debe aclararse que este dato no muestra una caída abrupta del consumo de proteína animal, sino el reemplazo de la carne vacuna por alternativas de pollo y cerdo, como explicó la BCR. 

Menos oferta y mayores precios internacionales

Un estudio de la BCR indicó que “el aumento en el precio de la hacienda en pie, que comenzó a registrarse a mediados de octubre, es el principal factor que está presionando al alza los valores en los mostradores”. 

Al respecto, Antonella Semadeni, economista de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA), explicó a Chequeado que “el precio del ternero medido en dólares se ubica un 85% por encima del promedio de los últimos 20 años”. Y anticipó que esto podría generar tensiones en la cadena productiva en 2026: “Si los frigoríficos tienen que vender a ese precio, con un poder adquisitivo que todavía no se recuperó, puede llegar a ser un problema. El desafío es ver hasta qué punto el poder adquisitivo va a convalidar estos aumentos”, sostuvo.

Sin embargo, la BCR advirtió recientemente que en los últimos días de marzo el precio de la hacienda en pie (que afecta directamente el valor de la carne en el mostrador) mostró caídas. 

En esta línea, vaticinó que “el precio de la carne vacuna parecería estar acercándose a su límite de suba en términos reales” y que en el futuro “no deberían esperarse grandes saltos adicionales en los precios al consumidor, aunque sí, un mercado con precios sostenidos durante todo el año”.

¿A qué se debió el aumento del precio del ganado del último año? Un documento de la Sociedad Rural Argentina (SRA) remarcó algunas cuestiones coyunturales, como el incremento en las lluvias que complicaron los traslados de hacienda por el mal estado de los caminos, y otras estructurales, como una fuerte caída en la tasa de nacimientos de terneros a raíz de la sequía registrada en 2023, que impactó en el stock de ganado de los siguientes 2 años. 

Si bien en 2025 el clima mejoró, la oferta no aumentó debido a que, por la mayor presencia de alimentos, los productores decidieron mantener por más tiempo el período de engorde. Esta práctica, según la BCR, “constituye una señal contundente del alargamiento de los ciclos productivos, orientados a la obtención de animales más pesados, una mercadería cada vez más buscada para la exportación”.

El frente externo es otro factor que impulsa el precio de la hacienda. Semadeni indicó que a nivel mundial hay una mayor demanda de carne y una menor oferta a raíz de problemas en Estados Unidos, Australia y Brasil (los principales países productores), lo que impulsa los precios internacionales al alza. En este sentido, la BCR estimó que el aumento de los precios internacionales promedió el 40%.